Сегодня герой нашей традиционной рубрики #приумножениерыбныхбогатств — кутум. Знаменитый эндемик Каспийского бассейна, ценный представитель семейства карповых, о вкусовых качествах которого ходят легенды. Расскажем подробнее.
Естественный ареал его обитания — Каспийское море. Кутум — типичная полупроходная рыба. Большую часть жизни он нагуливается в солоноватых морских водах, а для размножения заходит во впадающие в Каспий реки (на территории России это, прежде всего, Терек, Сулак и Самур). В отличие от осетровых гигантов, кутум относительно невелик: обычно его вес составляет 1,5–3 кг, а длина достигает 45–60 см.
А вы знали? Название «кутум» происходит от тюркского kut — «удача, благодать». Рыбу так прозвали за редкость и высокую ценность.
Кстати, о легендах: говорят, в старой Астрахани кутума подавали к царскому столу, а персидские шахи выменивали его на золото. Нежное мясо этой рыбы сравнивают с форелью, но с более плотным, жирным вкусом.
Научный нюанс: кутум является ближайшим родственником (подвидом) вырезуба. Исторически он был важнейшим объектом промысла, однако из-за зарегулирования рек (строительства плотин, преградивших путь к нерестилищам) и браконьерства в прошлом веке его запасы критически снизились.
Как восстанавливают популяцию?
Сегодня искусственное воспроизводство — ключевой инструмент восстановления численности этой уникальной рыбы в российских водах.
«Для воспроизводства кутума мы отлавливаем производителей в водоёме. Технологии создания ремонтно-маточных стад у этого вида пока нет. Дикий кутум плохо переносит долгое пребывание в неволе, поэтому работаем максимально бережно: сразу после получения икры и молок выпускаем рыбу обратно в естественную среду обитания», — рассказал главный рыбовод Терско-Каспийского филиала ФГБУ «Главрыбвод» Евгений Алексеенко.
В 2025 году в рамках государственного задания рыбоводные заводы Терско-Каспийского филиала ФГБУ «Главрыбвод» вырастили и выпустили в естественную среду обитания более 10,2 млн штук жизнестойкой молоди кутума.
В чём особенности?
Морфология кутума идеально приспособлена к его образу жизни: удлинённое, брусковидное тело, покрытое крупной серебристой чешуёй, и тёмная спинка с зеленоватым отливом. Главное «оружие»: мощные глоточные зубы, которыми он легко дробит раковины моллюсков и панцири ракообразных — основу своего рациона.
Важно помнить: кутум чутко реагирует на состояние экосистемы. В регионах его обитания (например, в Республике Дагестан) вылов строго регулируется правилами рыболовства для сохранения маточного стада.
Кутум — это не просто ценная рыба, а настоящий символ Каспия. Благодаря кропотливому труду рыбоводов его численность успешно поддерживается, и у него есть все шансы восстановить былую славу!
#приумножениерыбныхбогатств