Сегодня рыбохозяйственная наука выводит рыбу, гидробионты и морепродукты на другой уровень: современные технологии позволяют извлекать полезные свойства в удобные форматы потребления. Передовые продуктовые разработки уже высоко оценены экспертным сообществом. Многие из них уже доступны в нашей стране и все чаще вызывают интерес россиян.
Джем из ламинарии
Новейшая разработка Полярного филиала ВНИРО. Джемы из бурых морских водорослей (ламинарии японской) не содержат сахара. Ламинария — источник ценных питательных веществ и натуральный загуститель. Поэтому джем идеален для профилактического и детского питания. Есть 4 вкуса: черная смородина, клюква, брусника, малина.
Соус из мидий
Изготовлен из мяса моллюсков, выращенных на Дальнем Востоке. В результате гидролиза из мидий выделяются полезные компоненты. В мидиях в 30-100 раз больше макро- и микроэлементов, чем в мясе, и в 10 раз больше, чем в рыбе. Соус подходит для салатов, роллов, маринада, лапши. Он не имеет аналогов в мире. Это природный радиопротектор, содержит калий, бор, цинк, железо, селен, кальций, витамины А, С, Е, РР. Нормализует пищеварение, улучшает состояние кожи и волос, способствует снижению веса: всего 6 калорий в столовой ложке.
«Мидийные» витамины для иммунитета
«МИГИ-К ЛП» — разработанная нашими учеными жидкая биологически активная добавка из мидий с микроэлементами для повышения общей резистентности организма. Они способны выводить из организма радионуклиды и тяжелые металлы, восстанавливать функции печени и крови, ускорять заживление ран, сокращать воспалительными процессы. В мидийном гидролизате есть белок, который сразу всасывается в кровоток и помогает вырабатывать иммуноглобулины — защитные антитела к чужеродным агентам, что полезно при анемии, гепатитах, метаболических нарушениях, профилактике ОРЗ.
Этим летом ВНИРО представил соусы, джем и «МИГИ-К ЛП» в китайском Гуанчжоу. Эксперты высоко оценили уникальные их вкусовые качества и полезные свойства, что подтвердило экспортный потенциал разработок для вывода российской научно-технической продукции на ключевые рынки Азии.
Мармелад, чипсы и суп из медуз
Это экспериментальные образцы блюд по рецептам ученым. Их уже высоко оценил научно-промысловый совет. Белки медуз содержат полный набор незаменимых аминокислоты, железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний, селен и др. В медузах есть гиалуроновая кислота, коллаген эластин и ещё множество полезных веществ. Более того, в будущем разработки рыбохозяйственной науки помогут рыбопереработчикам в освоении нового объекта промысла — медуз.
«Мы работаем над получением соленых, термически обработанных полуфабрикатов, сушеной, охлажденной и мороженой медузы. Разработаны рецептуры с использованием полуфабрикатов медуз для пресервов, первых блюд, салатов, крекера, мармелада», — рассказала ведущий научный сотрудник Азово-Черноморского филиала ВНИРО, к. т. н. Светлана Чернявская.